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园艺产品在成熟期间中，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。

在干燥的前期水分外扩散起主要作用，干燥后期影响干燥的因素主要是水分的内扩散。

目前我国载培量最大的用于酿造干红葡酒的葡萄品种是（）。

大个果实比中等大小果实不耐贮运。

冷库贮藏与（）方式的管理中温度管理最为重要。

无论是冷藏还是气调贮藏，都最大限度抑制其有氧呼吸，使其产生无氧呼吸。

蜜钱可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。

罐头制品以（）为宜。

果铺制品的护色处理常用的方法是（）。

有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸大得多，因此当果蔬由无氧呼吸转变为有氧呼吸时可减少呼吸底物的消耗。

果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化都是有害的。

下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（）。

产品含氨量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低。

最适合真空预冷的园艺产品是（）。

酶法去皮利用的是（）。

低酸性食品一般采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于（）。

新鲜蔬菜通过晾晒，使之轻度失水，有利于降低冰点，提高抗寒能力。

（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。

乙烯能促进叶绿素的降解，故柑橘用乙烯处理可提前褪绿。

同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）。